| Chapter title | Author (affiliation) | Page |
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| 우유 열처리기술의 발달사 | 김현욱(서울대학교) | 3-22 |
| 열처리에 의한 우유 미생물 사멸효과 | 차성관(한국식품연구원) | 23-64 |
| 우유 열처리에 의한 병원균 사멸효과 | 윤영호(중앙대학교) | 65-95 |
| 열처리가 우유효소에 미치는 영향 | 안종건(한국방송통신대학교) | 97-144 |
| 우유의 열처리가 우유단백질의 이화학적 성질과 영향에 미치는 영향 | 김영교(고려대학교) | 145-187 |
| 열처리가 탄수화물의 영양가에 미치는 영향 | 유제현(건국대학교) | 189-229 |
| 열처리가 우유칼슘과 무기질의 영양가에 미치는 영향 | 이연숙(서울대학교) | 231-279 |
| 가열에 의한 우유 비타민의 안정성과 저장중의 변화 | 김영주(전남대학교) | 281-316 |
| 우유 지방의 가공처리과정중의 변화 | 허태련(인하대학교) | 317-343 |
| 우유의 열처리가 우유품질과 영양가에 미치는 영향 | 김현욱(서울대학교) | 345-355 |